인류는 수천년 전 부터 야생 이스트를 활용해 포도주와 빵 등 다양한 식품을 만들어 먹었다. 현미경으로 처음 이스트의 존재를 발견한 사람은 레벤후크이며 1857년 이름만 들어도 아는 미생물학자 파스퇴르가 알코올 발효는 화학적 반응이 아닌 이스트에 의한 것을 증명 했다. 발효 빵에 가장 중요한 역활을 하는 이스트는 현재 다양한 종류의 제품들이 사용되고 있으며 일반 베이커리나 제조업은 생이스트, 건조 이스트, 반건조냉동(세미드라이)이스트 를 주로 사용한다. 생이스트는 배양액에서 분리한 이스트를 압착시켜 생산 되는데 무게의 약 70~80% 가 수분으로 되어있어 장시간 보관이 어렵고 발효가 진행되어 자기소화를 일으키기 쉽다. 생이스트 사용의 장점은 이스트가 잘 믹싱 되고 발효하고 구웠을때 잡냄새가 건조이스트보다 ..
